Balın şekerlenmesi genel tanım olarak normalde yoğun kıvamlı bir sıvı olan balın granüller haline gelerek yarı katı bir konuma geçmesiyle gerçekleşir. Bunun sebebi ise kovandan çıktıktan sonra balın içerideki birçok maddeden mahrum kalması nedeniyle yaşadığı ortam değişikliğinden kaynaklıdır. Hakiki bal şekerlenir mi? Sorusuna gelecek olursak, bu soru hakkında öncelikle toplumda yanlış bilinen bir olguyu düzeltmemiz gerekir.
Günümüzde hakiki bal ile sahte balı ayırt etmek oldukça zordur. 10 kg. balın yanında promosyonlar ile 20 TL gibi bir ücrete bal(!) satanlar çoğaldıkça bal tüketicisinin aklında da acaba gerçek bal mı yoksa glikoz şurubu mu tüketiyoruz sorusu oluşmaktadır. Öncelikle kaliteli bir balın değil 10 kilogramı 1 kilogramı dahi 20 TL olamaz.